RÉVEILLON
Réveillon, así se llama la comida extraordinaria de noche buena o fin de año. Ante este ceremonial, caro a nuestros sentimientos, comparto con Usted -estimado lector- 15 tips que pueden ayudarle en su organización:
1. LOS REGALOS: comprarlos con antelación, al menos de 15 días. Recuerde que debe dejar lugar para ellos junto al árbol y que deberá dejar también espacio para los presentes que traigan otras personas.
2. MUCHOS COMENSALES SIN PERSONAL DE SERVICIO (por los menos en Navidad): prepare un comedor y servicio mixto con mesa buffet.
3. ¿CÓMO PREPARAR UNA MESA BUFFET?: ubíquela cerca de la mesa principal, preferentemente en el centro del comedor o contra la pared en su defecto. Si no tiene un mantel especial utilice espumillón (cinta brillante que mal llamamos borla). Puede colocar un cubre mantel de color contrastante navideño. Como beberemos mucho les recomiendo reemplazar las diversas copas y vasos por solo vasos de whisky y sí, por supuesto, utilice copas de champagne para el brindis. No coloque en ella muchos adornos, deberá dejar lugar principalmente para la comida. Recuerde presentar la comida en desniveles y con sus correspondientes utensilios de servicio.
4. MESA CLASICA: mantel blanco (hilo, batista, granite), candelabros plateados o candeleros individuales. Arreglo de rosas rojas.
5. MESA ALEGRE: mantel de raso dorado oscuro, candelabros de cristal con velas doradas, éstos se pueden reemplazar con un centro de mesa de piñas y muérdago con velas gruesas.
6. MESA TRADICIONAL: mantel rojo fuerte y brillante de tela de tapicería, servilletas rojas o verdes o blancas con lazos verdes o rojos. Centro de mesa un arbolito de verdad bonsai con adornos rojos. Colocar debajo del arbolito un espejo con cinta verde u hojas frescas. Si no consigue un bonsai reemplazarlo por manzanas bien rojas lustradas mezcladas con ramas de pino.
7. MESA FRESCA / ALMUERZO DEL 25: mantel verde, servilletas verdes con un lazo de cinta plateada hasta el piso. Centro de mesa de pino, piñas y flores blancas.
8. DIFERENCIAR LA MESA DE FIN DE AÑO. NO DEBE SER IGUAL A LA NAVIDEÑA: para fin de año agregar guirnaldas, serpentinas y globos. Recuerde prepara bocados adicionales para los que vienen a brindar, puede ser un mini lunch. Cambie la música, dele otro espíritu. El 31 de diciembre no es una prolongación del 24. Es otra fiesta.
9. OTRAS OPCIONES: utilice copas invertidas como candelabros con velas pequeñas en su pie y muérdago en su copa (ahora base); adorne las sillas de los comensales con lazos de colores, etc. Son adornos originales y económicos.
10. AL INVITAR EXPRESE CLARAMENTE QUE ES LO QUE DEBE TRAER CADA UNO PARA COMPARTIR: trate de que no se repitan ni ingredientes, ni colores, ni sabores, ni tipos de cocción. Priorice la calidad a la cantidad.
11. ORGANICE Y HABILITE LUGARES COMUNES Y SOCIALES. CLAUSURE LOS ESPACIOS PRIVADOS: acondicione el baño (papel higiénico siempre nuevo, jabón líquido, toallas de papel preferentemente indispensable un dezodorizador sutil a mano); disponga en la cocina todo lo que necesite para el servicio de modo de no ir a buscar algo a último momento o delante de la gente invitada.
12. NO COCINE NADA ESE MISMO DIA: si sirve aves que sean deshuesadas, sin piel ni cartílagos. Que el menú sea fresco y natural, evite las latas y conservas.
13. COMO DESAFIO PROPONGASE NO SERVIR: huevos rellenos, tomates rellenos, vitel toné, asado, pionono y ensalada rusa.
14. RESPETE LOS PASOS DEL ARTE DE RECIBIR: primero un aperitivo o copa de bienvenida, luego la comida y por último la sobremesa, que será especial y prolongada en estas fechas. Si el primer paso y el tercero lo pueden hacer en otro ambiente que no sea en donde se comió mejor aún.
15. LA BEBIDA ESPECIAL CON LA QUE BRINDAMOS DEPENDE DE NUESTROS GUSTOS: la sidra tiene un 3% de alcohol y el champagne un 11%. Si opta por el primero que sea etiqueta negra y si opta por la segunda bebida que sea champenoise. Se acordará de mí.
Prof. Rubén Alberto Gavaldá y Castro
Presidente del Instituto CAECBA
www.caecba.com
@ProfesorGavalda
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