ORDEN EN QUE DEBEN PRESENTARSE LOS PLATOS Y VINOS CORRESPONDIENTES A CADA COMIDA
"- ostrar o caviar
- consomés o sopas cremas
- entremeses o platos fríos
- legumbres
- primer plato: huevos, arroz, pastas o souflés
- pescados o mariscos
- platos calientes "fuertes"
- caza
- ensaladas
- postres
^ pescados: vinos blancos fríos tipo Sauternes
^ entremeses o platos fríos y fiambres: vinos blancos fríos tipo Rhin
^ huevos, pastas, arroz y souflés: vino tinto natural
^ mariscos: vinos blancos tipo Chablis
^ carnes: vino tinto natural tipo Burdeos
^ caza: vino tinto natural tipo Borgoña o Burdeos
^ todas las comidas y postres: champaña
^ dulces y postres: vinos gaseosos"
Texto extraído del libro: Cultura Social
Autora: Doña Antonia Mercedes Castro de Gavaldá, IIª condesa de Ituarte
Presidenta honoraria del Instituto CAECBA
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