LA SIMPLIFICACION EN EL ARTE DE COMER
Las recepciones, desde hace ya varios años, han variado sustancialmente, llegando a una simplificación, casi impensada hace unas décadas.
Antiguamente se presentaban ciertas complicaciones en el servicio, por ejemplo, debían mediar unos 60 cm. mínimos entre cada comensal para facilitar el servicio de mesa: servirse (estilo inglés) o ser servidos por los mozos o mucamas (estilo francés), hoy esa distancia se ha reducido en un 50 %, ya que todo vendrá emplatado y presentado desde la cocina.
La falta de tiempo y lo apurado que se está en la vida moderna, hicieron que se adopte sistemas de comida más ágiles y menos complicados, es usual e impera el que se adopto de la cultura de los Estados Unidos de Norteamérica, en donde la mesa adquiere expresiones simples, que enumero en los siguientes 9 pasos:
1. el aperitivo o copa de recepción (abre el apetito)
2. solo dos platos a la mesa
3. el primer plato se servirá temperatura ambiente (entrada)
4. los platos son presentados por la derecha y retirados por la izquierda
5. el segundo plato es un plato caliente (llamado también de resistencia)
6. el postre
7. el café: que puede ser en la mesa o en el salón. Yo adhiero a la segunda instancia.
8. la duración máxima de la comida es de 1 ½ h
9. el menú es muy sencillo, y no tan complicado como antaño.
Prof. Rubén Alberto Gavaldá y Castro
Presidente del Instituto CAECBA
www.caecba.com
@ProfesorGavalda
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